STAGIAIRE R&D - VÉGÉTALISATION DES PRODUITS SUCRÉS F/H

Descriptif du poste

AGIR est un Centre de Ressources Technologiques (CRT) spécialisé dans l'assistance technique produit et process auprès d'entreprises de toutes tailles (start-up, TPE, PME, grands groupes) sur le territoire national. AGIR accompagne les entreprises dans leurs projets : état de l'art, compréhension technique et scientifique des phénomènes, mise au point produit-process… Nous sommes une équipe de 11 docteurs, ingénieurs, techniciens et doctorants, et disposons d’une halle technique de 500m2.

AGIR souhaite développer une formation sur la végétalisation des produits sucrés. 

L’objectif est de proposer aux industriels des outils pour comprendre et sélectionner les ingrédients végétaux adaptés (comme les protéines végétales et les texturants), formuler des matrices végétales, les fabriquer et les comparer aux produits de références animaux. 

Afin de proposer un contenu le plus exhaustif et précis possible, vous aurez pour missions de : 

• Réaliser une étude de marché des produits sucrés végétaux,
• Cibler et identifier les ingrédients utilisés pour substituer les produits animaux (protéines végétales, fibres, texturants…),
• Effectuer une étude bibliographique sur les fonctionnalités des alternatives végétales (émulsifiantes, foisonnantes, gélifiantes) et leur fonctionnalisation,
• Etablir un screening des solutions ingrédients proposées par les fournisseurs,
• Développer des matrices modèles végétales,
• Comparer les matrices végétales aux produits cibles animaux grâce à l’utilisation de méthodes analytiques.