MAÎTRE DE CHAI F/H

Descriptif du poste

LES VIGNOBLES DE VILLENOUVETTE
Exploitation viticole familiale certifiée HVE regroupant 200 ha de vignes (17 cépages) et deux chais de vinification en Narbonnais (zones AOP Corbières et IGP Pays d'Oc).

Missions et responsabilités du poste :

• élaboration des vins rouges, blancs et rosés selon les profils et la stratégie technique déterminés avec la direction
• planification des vendanges en collaboration avec les propriétaires du vignoble et le chef de culture
• vinifications sur 2 sites (fermentations, macérations carboniques, traitements oenologiques, pressurages, débourbages, filtrations, soutirages...)
• élevage et assemblages des vins
• gestion du personnel de chai
• traçabilité, application des cahiers des charges et respect de la réglementation vinicole
• échantillonnages et contrôles de caves
• échanges techniques avec laboratoire œnologique et demandes d’analyses
• achats de fournitures œnologiques et des matières sèches pour le conditionnement des vins
• logistique et gestion des stocks
• préparation des mises en bouteilles
• préparation des vins avant expédition (vrac et conditionnés)
• suivi qualité
• hygiène et sécurité vinicole
• réflexion sur l'évolution technique des chais